Пасха — особое блюдо из творога с добавлением сливок, масла, меда, сухофруктов и орехов. Подают его раз в году, на праздник христианской Пасхи. Приготовить пасху проще, чем кулич: нужно смешать качественные ингредиенты и поместить под гнет. Но есть и свои секреты.

По способу приготовления творожные пасхи делятся на сырые, заварные и вареные. Первые проще готовить, вторые дольше хранятся и не скисают, даже если в них добавить сухофрукты, а третьи более плотные и вязкие.

Творог должен быть в меру сухим, однородным и не жирным. Так пасха будет дольше храниться и лучше держать форму. Творог следует положить под гнет или отвесить, чтобы удалить лишнюю влагу, а после пару раз протереть через мелкое металлическое сито. Некоторые кулинары взбивают творог в блендере, но так он получается вязким, в то время как протертый — пышным за счет кислорода.

Если перед праздником вам не удалось купить на рынке качественный творог, сделайте его дома. Вам понадобится хорошее пастеризованное молоко и жирная сметана. Из 300 г продукта выходит примерно 50 г творога, а также сыворотка. Далее все очень просто: смешайте молоко и сметану в большой кастрюле и оставьте на ночь при комнатной температуре. Как только молоко скиснет, поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте, помешивая, до тех пор пока не отделится сыворотка. Затем откиньте получившийся творог на сито, застеленное несколькими слоями марли, дайте стечь жидкости и положите под гнет или отвесьте.

Желтки в пасху принято класть сырыми. Если вы опасаетесь яиц без тепловой обработки, выберите рецепт без них или приготовьте заварную пасху (ее еще иногда называют гретой). Для этого разотрите желтки с сахаром на водяной бане до состояния крема, затем добавьте сливочное масло и тщательно взбейте. Остудите и соедините массу с творогом — у вас получится нежная, тающая во рту пасха.

Желатин добавляют, чтобы блюдо лучше держало форму. Это важно, если вы планируете освящать пасху в церкви.

Из орехов лучше выбрать миндаль или фундук, очистив от кожицы. Грецкие могут придать творогу коричневатый оттенок, поэтому их добавляют в шоколадную или мраморную пасху. Сухофрукты лучше замочить в крепком алкоголе или перед отправкой в тесто обвалять в сахарной пудре — так они не потекут. Обязательно добавьте ваниль, лимонную или апельсиновую цедру, кардамон или шафран — эти специи великолепно сочетаются с творогом.

Традиционно пасху готовят в виде четырехгранной пирамиды, символизирующей Гроб Господень. Сейчас в магазинах и на маркетплейсах продаются разборные пасочницы, деревянные или пластиковые, разных размеров. На внутренней стороне обычно вырезаны изображения креста, проросших зерен, копий, цветов и символы ХВ.

Творожная пасха «Три шоколада»

Вкус пасхи на 99% зависит от качества ингредиентов, поэтому выбирайте творог без заменителей молочного жира, а шоколад — кондитерский, его можно приобрести в крупных онлайн-магазинах.

Для приготовления 8 порций нужно:

1. Творог поместите в марлю, сложенную вдвое, сделайте плотный узелок и оставьте под грузом весом 500 г на 2–4 ч.

2. Изюм или клюкву промойте, обсушите, переложите в мисочку, залейте коньяком и перемешайте. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 ч.

3. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, сложите в чашу миксера и оставьте на 30 мин при комнатной температуре. Оно должно быть мягким настолько, чтобы можно было взбивать.

4. Добавьте к маслу сахарную пудру. Взбивайте до получения пышной массы однородной консистенции. Творог протрите через мелкое сито. Добавьте в масляную массу и тщательно перемешайте.

5. Взбейте миксером сливки. Добавьте в творожную массу вместе с изюмом и цедрой. Перемешайте. Все виды шоколада наломайте небольшими ломтиками в разные миски. Растопите в микроволновой печи или на горячей водяной бане.

6. Творожную массу разделите на 3 равные части. В каждую добавьте шоколад (горький, молочный, белый). Форму для пасхи застелите большим куском марли, сложенной вдвое так, чтобы со всех сторон свисали края.

7. Положите творожную массу в форму слоями. Накройте краями марли. Сверху поместите груз весом 500–700 г. Поставьте форму в миску, уберите в холодильник на 24 ч, чтобы стекла сыворотка.

8. Готовую пасху положите на тарелку, по желанию украсьте.

Полезный совет

В творожную массу для такой пасхи можно добавить шоколадные капли, сушеную клюкву или изюм. Количество сахарной пудры в этом случае лучше уменьшить на 20–30 г.

ПП-творожная пасха

ПП-пасха, приготовленная по нашему рецепту, состоит из творога, кураги, натурального йогурта и небольшого количества меда. И никакого лишнего сахара и масла!

Для приготовления 8 порций нужно:

1. Подготовленную курагу залейте кипящей водой так, чтобы она полностью покрыла сухофрукты. Оставьте на 15 мин.

2. Изюм вымойте и обсушите на бумажном полотенце. Творог протрите через мелкое сито, добавьте йогурт и измельчите все вместе блендером.

3. Курагу слегка отожмите и поместите в чашу блендера. Измельчите до состояния пюре. Добавьте в творожную массу вместе с медом и цедрой. Очень тщательно перемешайте. Масса должна приобрести однородную консистенцию.

4. В творожную массу добавьте изюм и цукаты. Перемешайте. Две маленькие формы для пасхи застелите сложенным вдвое большим куском влажной марли. Поместите их в небольшие миски так, чтобы дно формы не касалось дна посуды. Наполните творожной массой и разровняйте.

5. Накройте пасху свободными краями марли, сверху поместите груз весом не менее 500 г. Уберите в холодильник на 24 ч. За это время лишняя сыворотка стечет, а масса станет плотнее.

6. Уберите груз. Разверните марлю. Накройте каждую форму плоской тарелкой подходящего размера и осторожно переверните. Снимите марлю и формы. Готовые пасхи украсьте и подавайте к столу.